“新明50特色佳肴”

《新明日报》庆祝创刊50年，特邀名厨王钿渌为本报设计一道独家“新明50特色佳肴”。

这道菜由50种材料组成，意义如同本报与读者一路相伴50年的点点滴滴。主材料有龙虾、海蜇、猪耳、核桃、白饭鱼和莲藕等，逾40种配菜佐料加以衬托，伴以芥茉芝麻酱、花生芝麻碎及香油上桌。

这道菜将以“捞起”的形式呈献。传统“捞起”喻意“风生水起”，象征业务蒸蒸日上、蓬勃兴旺。大家在捞起“新明50特色佳肴”时同喊吉祥语，共同庆贺本报接下来再创下一个辉煌的里程碑。

王钿渌师傅是中餐界名厨，曾赢得两届中华美食展，夺得“厨神”荣衔，外国媒体尊称他为“新加坡厨神”。王师傅曾在君悦大酒店任职主厨15年，也曾于国际海鲜市场及酒楼餐饮部担任总监。

1) 罗马生菜 (净)　150g
2) 红萝卜丝 (净)　75g
3) 白萝卜丝 (净)　75g
4) 黄色小番茄　5粒
5) 红色小番茄　5 粒
6) 小细葱　2 条
7) 莳萝　少许
8) 黄花南芥菜　10g
9) 黄皱叶菊苣　少许
10) 婴儿萝卜　1粒
11) 可食用花朵　3朵
12) 真空酸梅粉西瓜 (净)　10 条 （每条10g）
13) 紫苏（Shiso Purple）　少许
14) 炸莲藕片　10片
15) 炸芋头丝（净）　50g
16) 柚子　30g
17) 干无花果　20g
18) 核桃　10 粒
19) 芝蔴　30g
20) 乔头丝　50g
21) 花生碎　30g
22) 烘馒头（净）　16g
23) 海蜇　120g
24) 白饭鱼　15条
25) 龙虾　300g
26) 猪耳（净）　80g
27) 芥茉芝蔴酱　170g
28) 香油　70g

清水　6kg
胡椒粒　200g
砂糖　2kg
花椒粒　100g
盐　450g
南姜　250g
老抽　300g
桂皮　50g
花雕酒　150g
八角　50g

酸梅酱　300g
芝蔴酱　50g
蛋黄酱　240g
西柠水　150g
芥茉羔　10g
料酒　100g
芥茉油　15g

将以上材料搅均即可。

用适量（❶洋葱，干葱，姜，香兰叶）放入温油内，慢火炸至❶干香，油香即可。

1) 将 ①洗净，切小件。备用。

2) 将②和③ 刨丝，过水至无萝卜味，滤干备用。

3) ④和⑤用热水煮五秒后取出，放入冰水，让其冷却，去皮备用。

4) 另用：
甜话梅　100g
咸话梅　20g
砂糖　90g
桂花糖　160g
水　200g

5) ⑥，⑦，⑧，⑨，⑩ 洗净备用。将⑩刨成薄片

6) 将莲藕刨薄片，过热水后，炸至脆。备用。

7) 西瓜切成方形，撒上适量的酸梅粉，用真空机压缩后置隔夜。备用。

8) 芋头刨丝，过水至清，炸脆备用。

9) 柚子拔粒状，干无花果切粒，核桃烘干脆，芝蔴炒香，花生炸香脆，打碎。乔头丝用成品。

10) 馒头切粒状，用橄榄油，香菜粒，少许黑椒粒捞均。用100/30分钟，烘干脆即可。

11) 发好海蜇，放入适量芥茉芝蔴酱腌制备用。

12) 白饭鱼用适量面粉和生粉上均，炸脆，撒少许盐备用。

13) 龙虾蒸熟后，斜刀切成10片备用。

14) 猪耳洗净，过热水后放入卤水。小火卤1个半小时，熄火浸1小时，取出，用两个碟上下压平，用保鲜膜包紧，放入菜柜冷却至定形，取出切薄片。

● 将芥茉芝蔴酱，香油，花生碎参芝蔴，各自装碗。

● 将材料8,14,15,24 組成一碟备用

● 将材料6,10,20,26 組成一碟备用

● 将材料2,3,7,11,17,27組成一碟备用

● 将材料1,4,5,16,18 組成一碟备用

● 再将材料9,12,13,23,25 組成另一碟备用

把以上组合放至大盘上，起筷以“捞起”的方式边捞边喊祝贺语，大伙儿将食物搅拌均匀，即可食用。